عند شراء البيض، غالباً ما نواجه خياراً: أبيض أم بني؟ بعضها يبدو نظيفاً وفاتحاً، بينما يتميز البعض الآخر بمظهر طبيعي أكثر. يعتقد البعض أن البيض البني أكثر صحة، بينما يقتنع آخرون بأن البيض الأبيض ألذ طعماً. ولكن ما الفرق الحقيقي بينهما، بخلاف لون القشرة؟
في الواقع، لا يعتمد الأمر على الجودة، بل على سلالة الدجاج. تضع الدجاجات ذات شحمة الأذن البيضاء بيضًا أبيض، بينما تضع الدجاجات ذات شحمة الأذن الحمراء بيضًا بنيًا. على سبيل المثال، تضع دجاجة الليجهورن بيضًا أبيض، بينما تضع دجاجة رود آيلاند بيضًا بنيًا.
يعود اختلاف اللون إلى ترسب صبغة البروتوبورفيرين، المرتبطة بالهيموجلوبين، على قشرة البيض البني أثناء تكوينها. أما البيض الأبيض فلا يحتوي على أي مواد ملونة، لذا تبقى قشرته بيضاء نقية.
مع ذلك، ورغم الاختلافات الظاهرية، فإن طعم البيض وقيمته الغذائية وتركيبه متطابقة. والفرق العملي الوحيد هو أن الدجاجات التي تبيض بيضًا بنيًا عادةً ما تكون أكبر حجمًا وتستهلك كمية أكبر من العلف، مما يعني أنها غالبًا ما تكون أغلى ثمنًا.
لذا فإنّ سؤال "بيضة بيضاء أم بنية؟" هو ببساطة مسألة ذوق وعادة. يمكنك الاختيار بثقة، لأنّ المهم ليس لون القشرة، بل أن تكون البيضة طازجة.